大豆肽的生理功能

2020-08-26 四川畜牧兽医

1. 降低血清胆固醇

       大豆肽具有降低血清胆固醇的作用,但大豆蛋白则不具有这种功能。用大豆肽降低血清胆固醇具有以下几个优点:(1)对于胆固醇正常的动物,没有降低胆固醇的作用,对于胆固醇高的动物具有降低胆固醇的功效;(2)胆固醇正常的动物,在食用高胆固醇含量的动物性蛋白时,有防止血清胆固醇升高的作用;(3)使血清中有害的低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白值降低,但不会使有益的高密度脂蛋白值降低。因此,大豆肽具有降胆固醇、预防心血管系统疾病的生理功能。

2. 降低血压

       血压是在血管紧张素转换酶(ACE)的作用下进行调节的,血管紧张素I不具有活性,但在ACE作用下可以转变为具有活性的血管紧张素II,血管紧张素II具有收缩血管平滑肌的功能,引起血压升高。大豆肽可抑制ACE活性,防止血管平滑肌收缩,起到降低血压的作用。大豆肽对于正常血压没有降压作用,但对高血压患者有明显疗效,因此对正常动物并无害处。

3. 调节免疫功能

       研究表明,从大豆蛋白经酶解或微生物发酵的产物中可以得到Leu-LeuTyr肽和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr肽,这两种肽可以通过鼠腹膜细胞激活具有吞噬作用的绵羊红细胞,可以增强动物的免疫功能。

4. 抗氧化作用

       有学者从大豆蛋白的酶解液中分离到6种具有抗氧化功能的多肽,其中分子量最小的仅是一个5肽(Leu-Leu-Pro-HisHis)。此类多肽具有一个共同的特点,即含有较多的组氨酸和酪氨酸,于是以含有两个组氨酸的小肽为基础,合成了其他28个多肽,并研究了其抗氧化性能,发现PHH和LHH具有很强的抗氧化性能。另外,某些肽具有重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂的作用,能降低自氧化速率,减少脂肪过氧化氢含量,清除自由基。

5. 调整体内血糖浓度

       葡萄糖是运动中的首要能源,在剧烈运动过程中,机体必须保持一定的葡萄糖含量。陈晓光报道,大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用,α-葡萄糖苷酶的作用是迅速分解糖供体内的葡萄糖,因此大豆肽同其他碳水化合物或糖类一起使用时,不受胰岛素分泌量的影响,能起到抑制血糖急速上升的作用。