2. 降低血压
血压是在血管紧张素转换酶(ACE)的作用下进行调节的,血管紧张素I不具有活性,但在ACE作用下可以转变为具有活性的血管紧张素II,血管紧张素II具有收缩血管平滑肌的功能,引起血压升高。大豆肽可抑制ACE活性,防止血管平滑肌收缩,起到降低血压的作用。大豆肽对于正常血压没有降压作用,但对高血压患者有明显疗效,因此对正常动物并无害处。3. 调节免疫功能
研究表明,从大豆蛋白经酶解或微生物发酵的产物中可以得到Leu-LeuTyr肽和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr肽,这两种肽可以通过鼠腹膜细胞激活具有吞噬作用的绵羊红细胞,可以增强动物的免疫功能。4. 抗氧化作用
有学者从大豆蛋白的酶解液中分离到6种具有抗氧化功能的多肽,其中分子量最小的仅是一个5肽(Leu-Leu-Pro-HisHis)。此类多肽具有一个共同的特点,即含有较多的组氨酸和酪氨酸,于是以含有两个组氨酸的小肽为基础,合成了其他28个多肽,并研究了其抗氧化性能,发现PHH和LHH具有很强的抗氧化性能。另外,某些肽具有重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂的作用,能降低自氧化速率,减少脂肪过氧化氢含量,清除自由基。5. 调整体内血糖浓度
葡萄糖是运动中的首要能源,在剧烈运动过程中,机体必须保持一定的葡萄糖含量。陈晓光报道,大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用,α-葡萄糖苷酶的作用是迅速分解糖供体内的葡萄糖,因此大豆肽同其他碳水化合物或糖类一起使用时,不受胰岛素分泌量的影响,能起到抑制血糖急速上升的作用。